Le kem flan est le dessert le plus populaire au Vietnam, on en trouve facilement dans la rue mais également dans les restaurants. Il s’agit d’un héritage de la présence française, une crème caramel revue à la sauce vietnamienne. Si la base est classique, en revanche les accompagnements sont originaux et divers.
On ne mange les gâteaux de lune que pour la fête de la mi-automne ou la fête de la pleine lune, au 15e jour du 8e mois lunaire, ou au mois de septembre selon le calendrier solaire. Au Vietnam, peu de personnes les font eux-mêmes, car la préparation est assez longue. Souvent, on les achète pour offrir. Quelques semaines avant la fête, des échoppes poussent…
Sachez d’ailleurs qu’au Vietnam, les plats sont dans la plupart des cas servis tous ensemble en qualité de «garniture» du plat principal : le riz.. Le Rau muông xào tuong est aussi simple à préparer qu’il est succulent!
Le banh deo : gâteau à base de farine de riz gluant cuit. Tous les ingrédients sont déjà cuits, donc le gâteau est prêt une fois passé au moule.
Les plats cuits à la vapeur douce sont très populaires au Vietnam, autant dans le Nord au climat plus tempéré que dans le Sud plus chaud.
Au Vietnam, la viande de poulet est consommée aussi bien au quotidien que lors des repas de fête ou des banquets. On dénombre quelque 500 plats différents dans les trois régions du pays. Le poulet réunit la très large majorité des suffrages, tant pour ses qualités nutritives (riche en protéines assimilables par l’organisme) que gustatives.
Les Vietnamiens ont tendance à consommer un seul fruit à une période donnée. Les fraises et les cerises poussent dans la région de Da Lat, au centre du Vietnam, qui jouit d’un climat tempéré, mais les fruits tropicaux sont plus largement disponibles. Pour une présentation plus simple, on éliminera l’assaisonnement et on servira les fruits avec des quartiers de lime.
Les crabes et les fruits de mer en général sont un grand classique au Vietnam. On en sert dans de nombreux restaurants, et pas seulement en bord de mer.
Si la commune d’An Binh de la province de Cân Tho est connue pour ses vergers, elle l’est aussi pour une spécialité culinaire qu’il serait dommage de manquer : la pizza Hu Tiêu (vermicelles de riz de Saigon frit).
C’est une recette facile et agréable. Prendre du poisson frais (rouget de préférence) et accompagner de légumes sautés, d’une salade vietnamienne ou juste d’une salade normale.
Les Saigonnais raffolent de plus en plus du bun đâu mam tôm (tofu frit et vermicelle de riz à la sauce de crevettes). On trouve dans les rues de la mégapole du Sud un nombre croissant de petits restaurants proposant ce plat du Nord au goût si particulier.
Le “nem” aux fruits de mer et bananes est un plat typique des habitants du Sud du Vietnam qui préfèrent les plats servis avec des légumes.