Ingrédients:

- 1 kg de poulet
- 300 g de lard de porc
- 30 ml de saindoux liquide
- 30 g de sucre
- Feuilles de citronnier, poivre, oignon séché, nuoc mam (saumure de poisson)

Préparation:

- Désosser le poulet, puis l’émincer. Mélanger avec du poivre, de la saumure de poisson, du sucre, des oignons séchés hachés, des feuilles de citronnier en filaments et un peu de saindoux liquide.
- Faire bouillir le lard de porc et le découper en morceaux, aussi minces que les morceaux de poulet, puis les incorporer à l’appareil.
- Placer un morceau de poulet et un morceau de lard sur une feuille de citronnier et mettre à griller le tout sur des braises de charbon de bois. De temps en temps, verser du saindoux liquide sur la viande pour éviter que le poulet se dessèche. Une fois cuit, disposer sur une assiette.
- Servir chaud avec la sauce.