Placée sous le thème de «Saveur du terroir - parcours des épices du Vietnam», le 4e concours de la «Cuillère d’or» va être bientôt lancé dans les quartre coins du pays. Le but : trouver le cuisinier à la fois le plus talentueux, créatif et passionné par les traditions culinaires vietnamiennes.
Comment mettre en valeur les mets populaires et traditionnels ? Le concours de la «Cuillère d’or» se charge chaque année depuis 2013 de répondre à la question. Mais il offre un petit «twist» original à l’idée de départ : chaque plat présente la culture d’une région, en endossant les traits caractéristiques.
La «Cuillère d’or» se met donc en chasse des meilleurs cuisiniers, qui doivent entre autres faire preuve de créativité pour élever la cuisine vietnamienne à un niveau international. Ils sont également jugés sur les qualités gourmandes et diététiques de leurs plats, critères indispensables pour faire rayonner la gastronomie vietnamienne. Le concours est destiné aux cuisiniers professionnels, mais également aux représentants de restaurants et hôtels.
Il est organisé conjointement par la compagnie Minh Long 1 et le Centre de recherche des affaires et de soutien aux entreprises (BSA). Il bénéficie du soutien financier de la maque Ly’s Horeca, le tout sous l’égide de la Chambre de commerce et de l’industrie du Vietnam (VCCI) et de l’Administration nationale du tourisme du Vietnam.
Une édition sous le signe du changement
Les dernières nouveautés ont été présentées lors de la conférence de presse qui s’est tenue le 26 mai dans la ville de Thu Dâu Môt, province de Binh Duong (Sud).
Surprise, cette 4e édition n’aura lieu que dans trois lieux : Hô Chi Minh-Ville, Dà Nang et Hanoi. Une décision du comité d’organisation pour créer de meilleures conditions pour les candidats. Autre nouveauté : les chefs cuisineront dans des studios équipés d’outils et de matériels de cuisine dignes d’une cuisine d’un hôtel 5 étoiles. Le premier prix atteint cette année la somme de 3 milliards de dôngs, bien plus élevée que lors des éditions antérieures.
Le jury sera composé d’artistes et d’experts de la gastronomie à la fois vietnamiens et étrangers, mais également d’anciens lauréats et participants aux concours précédents. On pourra compter notamment sur la présence de la 1re dauphine Vu Hoàng My, l’ambassadrice du concours, et Eckart Witzigmann, couronné «le chef du siècle ».
Selon le comité d’organisation, le concours de la «Cuillère d’or» a gagné ses lettres de noblesse dans le paysage gastronomique vietnamien. C’est devenu un rendez-vous prisé par les chefs cuisiniers créatifs. Trois ans après son lancement, ce sont plusieurs milliers de plats populaires et traditionnels qui ont été revisités et présentés avec délice.
En 2015, ce sont les épices vietnamiennes qui ont été particulièrement mises à l’honneur, aidant à répertorier et créer une précieuse «carte des épices nationales». «Peu de pays du monde possède la richesse et la diversité sur des épices comme le Vietnam, a affirmé Chiêm Thành Long, le chef du jury. Elles donnent non seulement un meilleur goût aux aliments en présentant des particularités des régions, mais elles contribuent également à créer des mets bénéfiques pour la santé». Le spécialiste gastronome est visiblement conquis par l’opération. «Les épices vietnamiennes sont comme La Belle au Bois dormant. Il faut savoir réveiller la princesse tombée dans un profond sommeil» renchérit Chiêm Thành Long.
«Le comité d’organisation veut, par l’intermédiaire de ce concours, devenir l’ambassadeur de la gastronomie vietnamienne. Le concours de la +Cuillère d’or+ est un pont d’échange du secteur gastronomique national avec celui étranger. L’objectif est de développer le tourisme gastronomique du pays, mais aussi de donner envie aux Vietnamiens de bien s’alimenter pour leur santé», a partagé Ly Huy Sang, directeur adjoint de la compagnie Minh Long 1 et chef adjoint du comité d’organisation de ce concours.
Après cette conférence de presse, le concours «Cuillère d’or 2016» commencera par la phase éliminatoire régionale dans le Sud, et qui aura lieu du 7 au 9 juin à Hô Chi Minh-Ville. La sélection pour la région du Centre sera organisée du 2 au 4 août à Dà Nang. La demi-finale du Nord aura lieu du 11 au 12 octobre ; et celle du Sud du 25 au 27 octobre. Enfin, la grande finale sera organisée du 6 au 7 décembre à Hô Chi Minh-Ville.