La province de Bên Tre est connue comme la "capitale" nationale de la noix de coco. Les noix de coco, les feuilles, les tiges, les coques, les fibres..., tout est utilisé. Les bourgeons de coco ont même donné naissance à beaucoup de plats délicieux.
Bourgeon de cocotier
Le bourgeon de cocotier est la partie terminale la plus jeune située à l’extrémité supérieure du cocotier. Chaque pied a un seul bourgeon recouvert d'une spathe, dont l'intérieur est blanc et doux. C’est cette partie qui est choisie pour concevoir des plats rustiques mais attrayants, tels que «bourgeons de cocotier sautés avec des entrailles de poulet», «bourgeons de cocotier frits avec des crêpes», «salade de bourgeon de cocotier» ou «bourgeons de cocotier crus». Mais c’est la salade de bourgeons de cocotier qui remporte sans conteste la palme de la saveur.
Ingrédients pour 4 personnes
- Bourgeon de cocotier : 300g
- Crevettes : 200g
- Viande de porc (ventre) : 100g
- Oreilles de porc : 100g
- Carottes : 50g
- Oignons : 50g
- Piment : 1
- Ciboules séchées frites : 20g
- Cacahuètes torréfiées : 30g
- Jus de citron : 1 c. à café
- Renouée odorante (menthe vietnamienne), sauce de poisson (nuoc mam), sucre.
Salade de bourgeons de cocotier avec des crêpes de crevettes frites
Préparation et conseils
- Décortiquer les crevettes, puis les cuire à la vapeur.
- Faire bouillir la viande et les oreilles de porc et les couper en tranches.
- Râper les bourgeons de cocotier, les tremper dans de l’eau froide avec un peu de jus de citron vert en vue de les rendre blancs.
- Couper les carottes, les oignons et les poivrons rouges en filaments.
- Mélanger les crevettes, la viande et les légumes.
- Mélanger un peu de nuoc mam, de sucre, et de jus de citron vert, puis verser cette sauce sur la salade.
- Saupoudrer la salade de ciboules séchées frites, de cacahuètes torréfiées et de renouée odorante.
- La salade peut être servie avec de la sauce aigre-douce et des crêpes de crevettes frites.