Chaque poisson a une recette différente qui dépend de chaque région. Le poisson « qua » (ophiocéphale maculé) cuit à petit feu dans de la saumure au poivre est un plat vietnamien traditionnel.
L’ophiocéphale maculé (en vietnamien : ca loc, ca chuoi, ca sop) est riche en minéraux et vitamines, et sa chair est peu grasse.
L’ophicéophale maculé cuit à petit feu dans de la saumure au poivre est un plat facile à faire. Nguyen Xuan Vinh, cuisinier au restaurant Kien (Tay Ho, Hanoï), choisit toujours des poissons de 400 à 500 grammes.
Il faut d’abord enlever les écailles, branchies et entrailles du poisson, le laver, le couper en tronçons et le faire mariner avec des épices, du nuoc mam, du sucre et des ciboulettes pendant 30 minutes. Mettre au fond de la marmite de la viande du ventre du porc, du galanga, de la citronnelle et du piment. Verser le jus de coco dans la marmite, puis des tronçons de poisson et faire cuire à petit feu.
Ce plat se sert toujours en été avec du riz et des légumes.
Ce plat traditionnel est bien apprécié au Vietnam parce qu’il est facile à faire et qu’il véhicule des valeurs culturelles de la cuisine vietnamienne./.