Liste 2 :
- Une échalote hachée ;
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam ;
- 1/2 cuillère à café de sel ;
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu ;
- 1/2 cuillère à soupe de sucre ;
- Une cuillère à soupe d’huile ;

Liste 3 :
- Quelques glaçons pilés ;

Liste 4 :
- Une cuillère à soupe de farine de tapioca (ou de Maïzena) ;
- 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle ;
- 1/2 cuillère à café de levure chimique ;

Liste 5 :
- Une cuillère à soupe d’huile ;
- 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle ;
- 1/2 cuillère à café de miel.

Préparation et conseils

- Couper l’échine en petit morceaux.
- Mélanger les ingrédients de la liste 2, ajouter la viande et faire mariner une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, hacher une première fois au mixeur. Remettre la moitié au mixeur avec des glaçons pilés, hacher une minute, mélanger, recommencer une minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Procéder de même avec la seconde moitié de la viande.
- Puis ajouter à cette pâte les ingrédients de la liste 4, bien mélanger. Repasser une fois encore au robot en utilisant un batteur plat. À défaut, piler la pâte et bien lisser avec une cuillère en plastique ou en silicone.
- Faire préchauffer le four à 210OC. Verser la préparation sur une plaque de cuisson rectangulaire en veillant à une épaisseur de deux à trois centimètres. Bien lisser la surface.
- Mélanger les ingrédients de la liste 5. Badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau alimentaire.
- Cuire au four pendant 20 minutes.