Ingrédients pour six personnes
- 1 kg de bœuf (type paleron)
- 2 gousses d’ail
- 2 bâtons de citronnelle (ou du zeste de combava)
- 1 à 2 c.à.s. de gingembre frais
- 2 c.à.s. de curry en poudre
- Poivre
- 2 c.à.s. d’huile d’olive
- 2 étoiles de badiane
- 20 cl de lait de coco
- 1 à 2 c.à.s. de nuoc mam
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 concombre
- Riz
Préparation et conseils
La veille, préparer la marinade en mélangeant l’ail, la citronnelle et le gingembre haché, le curry et le poivre avec un verre d’eau. Couper le bœuf en gros cubes, les enrober avec la préparation et les laisser mariner toute la nuit au frais.
Le jour J, faire revenir la viande (sans la marinade) dans l’huile d’olive pendant 8 minutes. Ajouter la marinade, 2 verres d’eau, 2 étoiles de badiane et laisser mijoter 30 min. Ajouter une brique de lait de coco, 1 à 2 c.à.s. de nuoc mam, les carottes épluchées et coupées en gros tronçons de 5 cm.
Laisser mijoter au minimum 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.
Puis, 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en quatre.
Servir avec de la coriandre fraiche, du concombre en rondelle et du riz blanc.